OSTRAS

Patagónicas de recolección y cultivo en mar abierto.

Crudas ½ doc.
Vinagre balsámico de echalotes, limón fresco

Yuzu 2 unid.
Ostras crudas, lima, ponzu, tapioca, huevas de trucha

Tempura 2 unid.
Ostras fritas, brioche crocante, crema de rábano, caviar de algas

Rockefeller 2 unid.
Gratinadas con espinacas y crema de parmesano

Combinado Oyster bar
Ostras crudas 3 u, langostinos salvajes 3 u+ Mar y cítricos, salsas, limón

Caviar Beluga Siberian Reserve x 50 g x 125 g
San Gregorio de Polanco, Rio Negro, Uruguay

MAR

Mar y cítricos
Pesca blanca, langostinos, espuma de mar & crocantes de mar

Centolla de Ushuaia
Tartar de lenguado, lima, cebolla colorada, rábano, jugo de mar

Chipirones al hierro Islas Malvinas
Papas, Bagna Cauda, croute de enebro, ajo negro & crocante

TIERRA

Mollejas a las brasas
Papas al carbón, huevo frito de codorniz, hongos asados

Alcauciles orgánicos
Grillados, yema & limón curado, papas, quinoa, aceite de oliva y huerta

Hongos silvestres asados & frescos orgánicos
Castañas tostadas, ajo negro, tierra de algarroba y cacao

FUEGO
Platos Principales

Arroz negro de mar
Chipirones malvinenses, langostinos, salchicha marina, al i olí

Pesca del Atlántico sur
Verdes de frio, habas, zuchinis, zanahoria blanca, espuma de mar, limón

Merluza negra Antártida Argentina
Arvejas, puerros, eneldo, papas y almendras blancas, Beurre blanc

LEÑA
Carbón & Quebracho

Cordero de Santa Cruz braseado en su jugo
Topinambur, ajo negro, cebolla al hierro, berenjenas asadas en miso

Pato Pekín magret a las brasas
Membrillo, manzana verde, hongos silvestres, miel de cítricos, jugo de pato

Corte especial Angus Premium pastoreo / La Pampa
Papas confit, cebollas al rescoldo, babaganoush & chimichurri