PIA LEON – KJOLLE – LIMA – PERU
Concebida como un recorrido que une la cultura de la cocina argentina a través de los productos y la pasión por la cocina latinoamericana, el próximo jueves 18 de mayo Crizia Restaurante presentará la primera edición de Sentidos, un ciclo que ofrecerá una experiencia culinaria única.
En una propuesta inédita, el prestigioso Chef Gabriel Oggero, dueño de Crizia, y su par peruana, la reconocida Pía León, premiada en los Latin America ́s 50 Best Restaurants como Mejor Chef Femenina de la región, estarán presentando un menú de siete pasos con platos inspirados en el mar y la tierra, acompañados por una selección de vinos especiales de Bodega Luigi Bosca.
La propuesta gourmet se encuadra en el concepto de fine dining y pone a los insumos como protagonistas indiscutidos, combinando los mejores productos locales con sabores, aromas y texturas de la amazonía peruana.
Buenos Aires, mayo 2023. Con su ya clásico sello gourmet, que combina la cocina de autor con el diseño, la meticulosidad y la creatividad puesta al servicio de la máxima expresión de los productos de estación, Crizia Restaurante vuelve a sorprender con una propuesta imperdible que apela a los sentidos para celebrar la gastronomía regional.
En esta ocasión, Gabriel Oggero, alma mater de Crizia, se une a la multipremiada chef peruana Pía León -a cargo de los restaurantes Kjolle y Central en Lima, y MIL, en Cuzco, Perú- para presentar un menú exclusivo de siete pasos con el sello de ambos cocineros. Esta es la primera edición de “Sentidos”, una experiencia diseñada al detalle, en la que cada producto ha sido seleccionado y trabajado especialmente para deleitar a los paladares más exigentes.
La cita es el próximo jueves 18 de mayo, en Crizia (Fitz Roy 1819, Palermo, CABA), donde los dos grandes chefs elaborarán en tándem exquisitos platos representativos de la gastronomía peruana y argentina.
El producto y la región como protagonistas
En sintonía con el concepto fine dining, que define a las propuestas gastronómicas que van un paso más allá en la búsqueda de una experiencia sensorial estimulante, este evento exclusivo de Crizia Restaurante une dos culturas y la pasión por la cocina latinoamericana que encarnan Gabriel Oggero y Pía León en sus emprendimientos.
Los chefs coinciden en la exploración de sabores, aromas y texturas a partir de ingredientes frescos y de altísima calidad, mixturando técnicas tradicionales y novedosas y poniendo siempre a los productos como protagonistas.
En esta ocasión, los chefs idearon cada plato nutriéndose mutuamente de los conocimientos adquiridos en sus países de origen para fusionarlos en una propuesta que se basa en el mar y la tierra y que mixtura el know how de Pía sobre la amazonía peruana con el aporte de Gabriel en lo que respecta a los productos que ofrece la Argentina, con el foco puesto en los vegetales orgánicos, las carnes y los pescados y mariscos.
El menú es un recorrido por todo el territorio argentino con el agregado de frutos y semillas de la selva peruana. Los siete pasos incluyen una variedad de snacks, diferentes versiones de ostras patagónicas, pescados, langostinos DOC con topinambur y una carne madurada de ganadería regenerativa. Se destacan también los dulces con postres elaborados a partir de frutas amazónicas y cacao peruano.
Cada paso se ofrece en maridaje con los vinos más exclusivos de Bodega Luigi Bosca. La propuesta se completa con café de Nespresso y las aguas premium italianas Acqua Panna y San Pellegrino, reconocidas en la gastronomía local e internacional por su sabor equilibrado y elegante, resultando un complemento perfecto para la propuesta de Sentidos.
Dos chefs y una misma visión
Cada uno con su estilo y con la impronta de la cultura de origen, los chefs Pía León y Gabriel Oggero coinciden en su perfil, en la búsqueda de poner el producto en su máxima expresión, en la investigación continua y en el trabajo con ingredientes de temporada, de calidad y representativos de cada región.
La cocina de Gabriel Oggero es el resultado de una búsqueda que abarca toda la Argentina y que resalta el trabajo de los pequeños productores con un claro enfoque en la pesca artesanal y el mar argentino. Los fuegos, el grill y el horno a carbón y leña se destacan en su propuesta. Y desde hace varios años se dedica activamente al desarrollo de las ostras patagónicas, siendo hoy un referente de este producto.
En Crizia Restaurante, Gabriel despliega sus conocimientos y completa la experiencia gastronómica con la arquitectura de diseño en un espacio moderno, cálido e innovador.
Por su parte, Pía León ha dedicado su vida entera a la cocina. La chef peruana dirige el restaurante Kjolle (Lima), y co dirige Central (Lima) y Mil (Cuzco) y fue distinguida por The World ́s 50 Best como “The World’s Best Female Chef 2021”. Su trabajo se sustenta en la utilización de los productos en su totalidad y con la menor intervención posible para conservar sus sabores, jugar con los colores y sus contraste y por el uso poco convencional de los insumos y la creación de múltiples objetos materiales como piezas de maderas sostenibles, cerámicas con arcillas locales y elementos creados con hilos y fibras naturales, elaborados por artistas y artesanos de diferentes comunidades del Perú. Hilando estos elementos Pía transmite la importancia equitativa entre imagen, sabor, contexto y tradición de los productos que ofrece la megadiversidad de su país de origen. Su restaurante Kjolle fue considerado por World Restaurant Awards como “2018 Best New Restaurant Nomination” y nominado por Condé Nast Traveller entre los 40 restaurantes más bonitos del mundo.
